Alpské chutě
Rakouské Alpy nejsou jen rájem pro milovníky hor a sportu, ale také pro gurmány. Region se vyznačuje kombinací tradiční horské kuchyně a moderní nabídky, přičemž horské chaty i restaurace stojí hlavně na kvalitních lokálních surovinách - sýrech, másle, mase, bylinkách a poctivém pečivu. Právě tahle jednoduchost a původ surovin dělají z alpské gastronomie zážitek, který si lidé pamatují.
Gastronomie v alpských regionech není primárně o efektních dekoracích, ale o poctivé chuti. Když se v jídle potká horský sýr, brambory, cibulka a dobré máslo, je to přesně ten typ kuchyně, který k Alpám přirozeně patří.
Co ochutnat
Mezi ikonické pokrmy patří Kasnockerl (případně Käsknöpfle nebo Kasspatzln) - malé špecle se sýrem, podávané s opečenou cibulkou. V různých regionech existují odlišné varianty, ale základ zůstává stejný: těsto, výrazný horský sýr a poctivá chuť. V oblasti Pinzgau stojí za ochutnání Pinzgauer Kaspressknödel, tradiční alpská specialita ze Salzburgu - ploché sýrové knedlíky opečené na másle, které se podávají buď v polévce, nebo se salátem. A v Tyrolsku je klasika Tiroler Gröstl, tedy opečené brambory s masem, cibulí a často i volským okem - přesně ten typ jídla, který po dni v horách dává smysl.
Sladká tečka nesmí chybět. Po lyžování nebo túře skvěle chutná Germknödel, velký kynutý knedlík plněný povidly, tradičně podávaný s rozpuštěným máslem, moučkovým cukrem a mákem. A pokud chcete něco opravdu „salcburského“, pak Salzburger Nockerl - lehký dezert, jehož tři kopečky tradičně připomínají místní vrchy kolem Salcburku.
Kam se vydat
Pro autentický alpský gastronomický zážitek se vyplatí mířit na horské chaty a almy, kde se vaří z místních surovin a bez zbytečné stylizace. V oblasti Nassfeldu je dobrý tip Egger Alm - Gasthof Zur Alten Käserei: místo s alpskou atmosférou, vlastními mléčnými produkty a pěknými okruhy v okolí. V oblasti Piesendorf/Niedernsill pak stojí za zastávku Schaunbergalm, kam vede krásná túra a kde vás čekají farmářské speciality, sluneční terasa a typická horská pohoda. A v Obergurglu doporučujeme Hohe Mut Alm - slunnou chatu ve výšce 2 670 m s panoramaty Ötztalských Alp a kombinací regionální i modernější kuchyně.
Jeden tip na závěr
Pokud si chcete odnést trochu alpské nálady i domů, není nic lepšího než připravit si císařský trhanec neboli Kaiserschmarrn. Kolem jeho vzniku koluje několik legend; jedna z nejznámějších říká, že šlo původně o „nepovedenou“ (roztrhanou) palačinku, kterou kuchař naservíroval až poté, co se při přípravě potrhala. Císaři Františku Josefovi I. ale zachutnala — a právě odtud se v lidovém výkladu odvozuje název Kaiserschmarrn neboli „císařský nesmysl": Kaiser (císař) + Schmarrn (v rakouské němčině hovorově také „nesmysl“ / „hloupost“).
Typicky se Kaiserschmarrn podává se švestkovým rozvarem (Zwetschkenröster), velmi oblíbená je ale i varianta s jablečným protlakem (Apfelmus).
Připravuje se jednoduše: nejprve se smíchají žloutky s mlékem a trochou mouky, přidá se špetka soli a cukru. Nakonec se jemně vmíchají sněhové bílky, aby těsto zůstalo nadýchané. V pánvi se rozpuštěné máslo ohřeje, těsto se nalije a peče z obou stran, dokud není zlatavé. Pak se trhanec rozdělí na menší kousky, posype cukrem a podle chuti podává s rozinkami nebo ovocnou omáčkou. Každé sousto je kombinací nadýchanosti, jemné sladkosti a té typické alpské „domácí“ chuti, kterou si z horských chat odnášíte v paměti.
